Tarta mousse de chocolate y fresas Sin Gluten

Tarta mousse de chocolate y fresas sin gluten

Ingredientes:

Capa de chocolate negro

180 gr chocolate negro postres

230 ml nata montar (35% MG)

45 ml leche

4 hojas de gelatina

sal

Capa chocolate Blanco

180 gr chocolate postres blanc

230 ml nata montar (35% MG)

45 ml leche

4 hojas de gelatina

sal

Capa fresas

300 gr de fresas

50 gr azúcar

230 ml nata montar (35% MG)

4 hojas gelatina

Elaboración:

→ Preparación molde

– Forramos la base de un molde desmontable (en este caso de 18 cm) con papel de horno y en los bordes, colocamos papel de acetato.

→ Elaboración capa chocolate negro

– Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.

– Montamos 200 ml de nata. Reservar.

–  Al baño maría, fundimos el chocolate negro con 30 ml de nata. Dejamos atemperar.

– Calentamos un poquito la leche, escurrimos bien las hojas de gelatina y la incorporamos a la leche batiendo bien para que se integre bien. 

– Vertemos la leche con la gelatina sobre el chocolate fundido y batimos bien hasta que tengamos una masa cremosa, homogénea y sin grumos.

– Finalmente, añadimos la nata montada a esta crema y batimos manualmente con cuidado.

– Verter sobre el molde elegido y dejar cuajar en el frigorífico al menos, una hora.

→ Elaboración capa chocolate blanco

– Haremos exactamente los mismos pasos que con el chocolate negro.

→ Elaboración capas fresas

– En primer lugar hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.

– Al igual que antes, montamos la nata. Reservar.

– Limpiamos bien las fresas, las ponemos en una cazuela junto con el azúcar y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos. 

– Batimos bien la mezcla hasta hacer un puré y dejar atemperar.

– Cuando las fresas se hayan enfriado un poquito, escurrimos las hojas de gelatina y las vertemos, batiendo hasta que se disuelvan por completo.

– Finalizamos añadiendo la nata montada, consiguiendo una textura uniforme y cremosa que verternos sobre la capa de chocolate blanco.

– Dejar enfriar como mínimo, unas 6 horas